今回はシンシア倶楽部感謝祭として、五大シャトーのひとつとして名高い、
　　 「ムートン・ロートシルト」1994年、なかなかお目にかかることのない
　　 マグナムサイズ(1500ml)を開けさせていただきます!

　　 ホテルやレストランではオーダーするのも躊躇してしまいますが、人数が
　　 集まってこそ堪能できる極上のワインです。

　 　飯田ようこのパーティー料理人気ランキング"TOP７"と共に、贅沢なひと時を
　　 楽しんでいただくオープンなパーティーですので、お気軽にご参加ください。

　　 フランスにワイン留学経験のあるシンシアスタイルのスタッフが、ソムリエ役を
　　 勤めさせていただきます。
　

　 【 料　理 】

　　　 ■１．カラフルセラピーベジタブル＆アボガドヨーグルトソース

　　　 ■２．世界のチーズ＆フルーツプラトー
　
　　　 ■３．旬の魚のメディスンマリネ

　　　 ■４．砂肝・レバーのスパイス＆ハーブコンフィ

　　　 ■５．３色(橙・緑・白)のタンドリーチキン フレンチ風

　　　 ■６．ひき肉たっぷり元気になるラザニア

　　　 ■７．カラダに優しい豆腐のティラミス


　 【 ドリンク 】

　 ムートン・ロートシルトの他、以下をご用意させていただきます。
　
　　　 ■スパークリングワイン、おススメのワイン(赤・白)

　　 　■シンシアティー
　　　 　　飯田ようこプロデュース「世界40種類のハーブ＆茶葉」をブレンド
　　　　　 したオリジナルティー。

　 　　■キャロップルフレッシュジュース（飯田ようこオリジナル）
　　　　　 オーガニック野菜と果物を超低速回転ジューサーで絞った
　　　　　 野菜・果物の細胞が１００％生かされたフレッシュジュース。
　　　　　 畑の恵みをたっぷりとカラダに与えてくれる美味しいジュースです。


　 【 ムートン･ロートシルトについて 】

	--- ワインの特徴 --- Mouton-Rothschild Pauillac, Bordeaux, France メドック地区格付け第1級（ポイヤック） 世界で最も影響力のあるワイン評論家と知られているロバートパーカーＪｒ曰く、 『1994年は1986年からの、そして1995年以前の構想にしたがってつくられた ムートン＝ロートシルトのなかでは最良のように思われる。 このワインは濃密で混じりけのない紫色を見せ、次に甘い、黒い果実が煙とトースト、スパイス、西洋杉と混ぜ合わされた古典的なムートンの ノーズを広げる。 ミディアムボディからフルボディ、傑出した 凝縮味、多くのタンニン、そして豊かで凝縮した果実味を備えたこのワインは、良質な1988年と 似ている。』 --- 所有者 --------- GFAバロンヌ・フィリッピーヌ・ロートシルト その歴史は1922年、故バロン・フィリップ・ ロートシルトがこのシャトーの魅力・美しさに 生涯の全てを注ぐことを決意したことにより 始まりました。 1924年には、従来の慣習を改め、瓶詰めから 貯蔵までの全ての工程を自らシャトーで行なう ことで、ワインの質をシャトー所有者の彼自身が完全にコントロールすることを可能し、 シャトー・ムートン・ロートシルトは、1855年 以来のメドック格付の歴史上で唯一、1973年に 二級から一級に昇格。 その時の男爵の「我第1級となりぬ、かつては 第2級なりき。されどムートンは、昔もいまも 変わらず」という言葉には、喜びと誇りが 感じられます。 --- 畑面積 --------- 78ha、平均樹齢：45年、植樹密度：8.500本、 平均収量：40〜50hl/ha --- 育成 ----------- 発酵とマセレーションは木製槽で15〜25日間。 熟成はオークの新樽で19〜22ヶ月。 清澄はするが、濾過はしない。 --- ブドウ品種 ------ カベルネ・ソーヴィニョン77％、メルロ11％、 カベルネ・フラン10％、プティ・ヴェルド2％
シャトー
ぶどう畑
ワイン醸造場

【内 容】

　　※ 収益の一部を児童養護施設に寄付(料理イベント開催の為)させていただきます。

　「世界美食紀行」とは・・・
　　　　和の国日本各地のこだわりの食材を四季折々の宴にのせて、飯田ようこプロデュース
　　 世界の食文化とのフュージョン料理をご堪能いただくこと。

　　 料理のご説明(食材の特徴、栄養、効用、食文化)もいたします。

　「第一章 〜春の宴〜」とは・・・
　　 春分の日に、
　 　大自然に抱かれた「青森の歴史ある伝統野菜や果物」、「幻の美味しい限定食材」を
　　 中心に、「世界三大漁場三陸の恵み」や「北海道の和ジビエ」を産地より取り寄せます。

　 　その他「オーガニック食材」を含め、
　 　何十種類もの食材をふんだんに使った創作料理を愉しんでいただきます。

　 　調味料やスパイスにもこだわり、
　　 塩は新潟山北町産「藻塩」、砂糖は種子島産「洗双糖」、醤油は岩手陸前高田産
　　 「生揚醤油」をはじめ、北海道から沖縄の各地の調味料や世界のハーブやスパイスを
　　 使用します。

　「美食同源」とは・・・
　　 日水土(ひみずつち)、
　　 自然の恵みを受けた食材には「ダイエット・メタボ・美肌・アンチエイジング・
　　 生活習慣病」に効果があり、健康なカラダに不可欠な栄養や有用な成分がしっかりと
　　 含まれています。
　　
　　 何種類もの「ビタミン、ミネラル、酵素、食物繊維」はもちろんのこと・・・

　　 カルシウム、カリウム、鉄分、リン、ゲルマニウム、βカロチン、ポリフェノール、
　　 アミノ酸、タウリン、クエン酸、ペクチン、カテキン、クロロゲン酸、アントシアン、
　　 アスパラギン、オレイン酸、アリアチミン、スコルヂニン、アリシン、グルタミン酸、
　　 イノシン酸、DHA・・・他、書き切れないくらいの「希少栄養素の宝庫」です。

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【料 理】

　１．「山の秘薬ジョミ・セロリアック・ふかうら雪人参・大鰐温泉もやしの冷菜
　　　 　　　　　　　　バルサミィアップル＆フレッシュフルーツドレッシング」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（イタリア＆和のフュージョン）

　２．「ネイティブアメリカン メディスンスープ
　　　　　　　　　 　　アピオス・白なめこ・干し菊阿房宮」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（アメリカ＆和のフュージョン）

　３．「世界三大漁場三陸赤崎産 粒生カキの
　　　　　　　　　　　　 熟成黒にんにくハーブソース添え」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（インドネシア＆和のフュージョン）　　

　４．「青森産ダチョウ老酒蒸＆伝統野菜の中華春餅」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（中国＆和のフュージョン）　　　　　　

　５．「高級阿寒もみじブランド エゾ鹿のこだわり野菜＆香草焼き」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　（地中海＆和のフュージョン）

　６．「皇室ご用達 青森地鶏シャモロックの
　　　　　　　　　 　　世界初３色の東京タンドリーソースグリル」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（インド＆和のフュージョン）
　
　７．「極少玄米プティ・ペ＆幻のもち米群馬５号のリゾット
　 　　　　　　　 　　　 パルミジャーノ・ヤーコン・完熟トマト」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（北イタリア＆和のフュージョン）

　８．「キャロップル--葉とらずりんご＆ベジフルファイバージュレ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（フランス＆和のフュージョン）

　※ ビタミン＆ミネラルの入ったバケットを、贅沢に「藻塩」を加え、美しい琥珀色の
　　 「御なたね油」でいただきます。良質のオリーブオイルにも負けない味と風味。

　　　国内生産１％と希少価値の高いなたね油です！　

　　　　　　　
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【伝統・幻・こだわり食材のご説明】

１．ふかうら雪人参	１．「ふかうら雪人参」、 津軽の厳しい風雪と世界遺産白神産地の清らかな水が育み、雪の下で低温にさらされることから、糖度が高くなり甘さが濃厚で熟成度が高くなります。 ２．「アピオス」 日本では新顔、驚異の栄養分をもった注目の野菜です。北米原産、ネイティブアメリカン＝インディアンのスタミナの源といわれたマメ科の自然植物。１００年前明治時代にりんごの苗木をアメリカから輸入した際、根に紛れ込んできたと言い伝えられています。 ３．「熟成黒にんにく」 日本一のにんにくの産地青森自慢の一品。じっくりと乳酸発酵させたドライフルーツの甘みとやわらかい食感を持った驚きの黒いにんにく。臭みが無くフルーツ感覚で 楽しめます。抗酸化力は生ニンニクの約１０倍。　　　 ４．「山の秘薬 ジョ＝別名カマズミ」 山野に広く自生し小さな紅色の実をたわわに実らせる伝説の果実です。草木染の染料としても利用されています。 ５．「御なたね油」 菜の花畑の先に陸奥湾、その対岸に釜臥山を望む大自然の恵みを受けた琥珀食の美しい油です。無添加・非焙煎・一番搾りと手作業を何工程も加え、時間をかけることで純度を高めた最高級こだわりの一品です。 ６．「赤崎産粒生カキ」 世界三大漁場の三陸海岸の冷たい海と自然豊富な山々からの養分で、ふっくらと丸く育ったジューシーな粒カキ。ひとつの採苗器に1個の種苗だけという特別にコストをかけたシングルシート方式で、丹精こめて育てられた過保護なカキ。希少価値が高く、入手が困難なカキでもあります。 ７．「青森地鶏シャモロック」 皇室ご用達の最高級地鶏。 濃厚な旨味と適度な歯ごたえを持つ黄斑シャモを父鶏に、肉がきめ細やかで柔らかく良質のダシが出ることで定評のある黄斑プリマスロックを母鶏とした絶品です。どっちの料理ショーでは、最終回特選素材として見事快勝しました。 「青森産ダチョウ＝別名ベジタブルミート」 ２１世紀に羽ばたくヘルシー食肉。臭みがなくあさっりとしており、風味がとても豊かで柔らかく、繊細な赤身は他の肉と比べ甘みがありとても食べやすいです。牛肉や豚肉に比べて、高タンパク、低脂肪、低カロリー、低コレステロール、食べながらにしてダイエットやメタボにも最適です。 「エゾ鹿＝高級阿寒もみじブランド」 和ジビエとしても有名なエゾ鹿の中でも、阿寒もみじブランドは、高級料亭、一流ホテルやレストランで使用されている上質な鹿肉です。エゾ鹿は野生で、北海道の草、木の実など自然界にあるものを食べて生育してます。非遺伝子組み換えの飼料、抗生物質、ホルモン剤などとは一切無縁。ジビエとしての臭みが全くありません。肉質は柔らかく濃厚、高たんぱく・低脂質、カロリーは牛肉の半分程度です。脂肪分の中には、魚肉などにみられるDHAも含まれています。 「セロリアック」 フレンチやイタリアンの名脇役。ごつごつとした見た目とは違い、繊細な味わいとまろやかな香りで多彩なアレンジが楽しめます。 「大鰐温泉もやし」 ３５０年以上も前から行われてきた非常に珍しい温泉熱を利用した土室栽培による歴史あるもやし。現在、生産者は数名しかおらず、先代から受け継いだ秘伝の方法で今なお丹誠込めて栽培しています。美味しんぼ」でも紹介された伝説のもやしです。 「干し菊 阿房宮」 江戸時代、目に鮮やかな大振りな花びらを、南部藩主が京都の九条家からもらい受け、今から１００年余り前の明治３０年ごろから、青森で干し菊生産が始まりました。 「葉とらずりんご」 通常のりんごは着色をよくするために、日光がまんべんなく当たるように葉摘みをするのに対して、このりんごは袋をかけずに育て、養分を作る葉をつまずに残すことにより、養分がたっぷりの甘いりんごが誕生しました。 「バルサミィアップル」 オーク木樽で熟成された芳しい日本初の青森特産のバルサミコタイプの濃厚なりんご酢、１９１２年創業の伝統ある醸造元の技術力と探究心が生み出した逸品。 「極少玄米つぶゆき」 青森県が開発した新形質米(つぶゆき)を無農薬・化学肥料を一切使わずに育てられた玄米。極少のため、玄米の持つパワーをより多く摂取できると期待されている。 「幻のもち米群馬５号」 この品種を栽培している農家さんは殆どいない幻のもち米です。今回入手しました米農家の菅又氏も今年最後の生産とのことです。 甘みがあり、粘りもちょうどよく、つやつやの美味しいもち米です。
２．アピオス
３．熟成黒にんにく
４．ジョミ
５．御なたね油 （国内菜種自給率１％）
６．赤崎産粒生カキ （世界三大漁場三陸）
７．青森地鶏 シャモロック （皇室ご用達）

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【ドリンク】

　１．オーガニックワイン（白・赤）

　　　　 フランス・カルフォルニア・スペイン・アルゼンチン・チリ産とバラエティ
　　　　 豊富なワインをご用意します。


　２．北緯４１度「梅香山 崇徳寺卍 天然地ビール」

　　　　 日本初、４００年の歴史ある寺院が醸造したビール。青森県下北半島の奥戸に、
　　　　 日本三大霊場ののひとつである恐山の麓に門を構える崇徳寺があります。
　　　　 その境内には、太古から昏々と湧き続ける水があり、そこで「芳醇 卍麦雫」と、
　　　　 「縄文の水 BEY」が生まれました。


　３．シンシアティー

　　　　 飯田ようこプロデュース「世界40種類のハーブ＆茶葉」をブレンドした
　　　　 オリジナルティー。パーティ直前にブレンドし、お好みに合わせて冷たく、
　　　　 または温かくしてお出しします。


　４．細胞生き生きベジフル酵素”キャロップルフレッシュジュース”

　　 　　オーガニック野菜と果物を超低速回転ジューサーで絞ります。
　　　　 野菜・果物の細胞が破壊されずに１００％生かされた、コクのある畑の恵み
　　　　 たっぷりの美味しいジュースです。パーティ直前に作りお出しします。


　５．他、各種ソフトドリンクを取り揃えます。

【講　師】　　葛西洋輔

【詳　細】

　　　　　パーティ形式によりお料理も楽しみながら、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 実績あるソムリエが、ワインの魅力を伝授します！

・レストランでワイン選びに困らないための必要なワインの知識
・パーティ会場で必要な最低限のマナー

シチュエーション

　　その１　：　大人数でわいわいがやがや気さくに楽しむ時
　　その２　：　特別な人と特別な日にちょっと贅沢して楽しむ時

ワインほど、環境や状況によって、味わいや楽しさが左右する飲み物って
あまり無いですよね。
色々なシチュエーションでワインは楽しむことができます。

でも、ちょっと振り返ってみてください。

例えば、誰かの自宅でホームパーティなどでワインを飲んでいる時、
例えば、素敵なレストランで、高価なワインを飲んでいる時、

あなたは本当にそのワインを心から楽しめていますか？
マナーを気にしすぎていませんか？
ワイン選びは大丈夫ですか？
試飲の仕方は正しいですか？

そんなあなたに、これだけ意識していれば大丈夫。という
ワインのマナーや、ワイン選びの基本を実際にレストランで食事をしているような シチュエーションでお伝えします。

【ワインリスト】

Santenay '99 Remoissenet（サントネ　ルモワスネ）
	フランス・ブルゴーニュ地方コートドール（「黄金の丘」の意）の南端に位置するサントネ村の熟成された味わいの柔かいピノノワール種の赤ワインです。
Ch.Saint Colombe '01（シャトー　サントコロンブ）
	フランス・ボルドー地方コート・ド・カスティヨン地区で作られる メルロー種主体の力強い味わいの赤ワインです。 ラベルには美しいゴールドのハートの中を、葡萄をくわえた鳩が羽ばたいています。
Calera El Nino Chardonnay '03（カレラ　エルニーニョ　シャルドネ）
	カリフォルニアのロマネコンティと評される作り手による カジュアルながらしっかりとした味わいと絶妙なバランス感のある辛口白ワインです。
Conti Zecca Luna Bianco del Salento '05（コンティゼッカ　ルナ　ビアンコ　デル　サレント）
	イタリア・プーリア州で500年もの歴史を持つ由緒あるワイナリーです。 新樽でしっかり熟成させた厚みのある味わいのコクのある白ワインです。
Bouquet d'Or NV（ブーケドール）
	南フランスで作られる爽やかでキレのある辛口ヴァンムスー（スパークリングワイン）です。 「黄金の花束」という意味を持つ、パーティにもぴったりのヴァンムスーです。